【不焯水不放油的家常红烧肉】 - 兴发娱乐
  • 【不焯水不放油的家常红烧肉】
    更新: 2018-01-10

    (BY Pan小月)

    红烧肉的菜谱万万千,各人有各人的做法。但在厨房搜索了一圈,大致翻了几页,没找到和我平日里做法一样的红烧肉,所以记录一下自己的版本。

    概括起来,我做红烧肉,一是不焯水,二是不放油,三是不炒糖色(或者说:不专门炒糖色)。从头到尾一个锅子一气呵成,也不用先炒这个,后炒那个,把肉盛出来又倒回去的。省事。

    不焯水,也就是说不把肉先放水里煮一下,我觉得这样煮过肉就不鲜了,风味物质都煮掉了。但有人对气味很敏感,或者猪肉品质不够好,腥味很重的话,是可以选择先焯水的。冷水入锅,放姜片、黄酒或料酒,煮出浮沫,再捞出来备用。(ps 我在微博上看到有人吐槽,说不焯水根本腥得没法吃,怎么能这样做。哎,我挺无语的。我认识好几位长辈烧了一辈子红烧肉都是不焯水的,焯水后肉不鲜了也是长辈告诉我的。与其一杆子打死,不如自己买块好点儿的肉试试看再说吧。当然不排除有的人确实对气味太敏感了,那就焯水呗~)

    不放油,是指锅里不倒油,直接烧热了煎猪肉,把肉里本身的油分逼出来,自然会流出很多油。这样更减少了油腻感。具体看步骤吧。

    用料:

    带皮五花肉——————————

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