这款蛋糕火了这么久,却没有多少人能把它做到极致美! - 兴发娱乐
  • 这款蛋糕火了这么久,却没有多少人能把它做到极致美!
    更新: 2017-12-28

    有的人说不喜欢吃芝士蛋糕,据说它很湿很糯,没有戚风的绵软,也没有海绵的扎实。

    但是!这就是芝士蛋糕的极致美!

    那为什么我的芝士蛋糕会长成这个样子啊,造孽啊~

    额,那一定是没控制好火候和手法了,看看别人家孩子做的,忒美了!

    大神啊!!求方子,求交往!!

    哎,别抓我的衣服啊,姐可是名花有主的人了,方子给你了,放过我吧……

    非主流版本

    柿子芝士蛋糕

    --材料--

    蛋糕体:

    杏仁粉65克

    燕麦粉55克

    甜白米粉80克

    低筋粉50克

    小苏打1茶匙

    肉桂粉1茶匙

    豆蔻1/2茶匙

    细海盐1/2茶匙

    糖粉100克

    蜂蜜柿子酱260克

    黄油115克

    鸡蛋2个

    香草精1茶匙

    奶酪霜:

    奶油奶酪225克

    黄油115克

    糖粉85克

    香草荚一条(或香草精1茶匙)

    细海盐少许

    波本威士忌2汤匙(或柠檬汁)

    柿子果肉适量

    柠檬汁适量

    --做法--

     烤箱先用175度预热好。小苏打、桂皮、豆蔻、盐、杏仁粉、燕麦、糯米粉和低筋粉一起混合过筛。

     柿子酱,很甜美的哦~

     黄油加糖粉用打蛋器搅拌至蓬松状态,分离出来的蛋黄与香草精混合均匀,再倒入上述的1干粉材料中,搅拌均匀后再加入一半的柿子酱,最终的混合物看起来很有颗粒感。

     打发蛋白至出现坚挺的小山峰状态。先舀三分之一进面糊中,混合后再倒回蛋白霜,直至混合均匀为止。最终面糊倒入蛋糕模中,以170度烘烤60-75分钟左右,后期要注意时间的掌控。出炉后的蛋糕完全冷透后进行分切,切开均等的三块。

     剔出香草籽,也可以用香草精代替。奶油奶酪、黄油、糖粉、香菜籽(可用香草精代替)、食盐混合打发至蓬松,接着加入威士忌(或者柠檬汁)拌匀。柿子果肉加入点柠檬汁防止氧化。

     现在就来装饰蛋糕吧,先拿一块分好的蛋糕片,抹上奶酪霜,撒上果肉,再盖上一块蛋糕片,抹上奶酪霜,如此循环。

     撒上甜美的柿子肉。

     再来一次~

     果肉还可以根据自己的喜好来换哦!

     好看吗?

     切开来,配上一壶清茶,这个下午很美妙……

    传统版本

    拉花轻乳酪蛋糕

    by李雪

    --材料--

    奶油奶酪200克

    牛奶200克

    黄油50克

    蛋黄4个(80克)

    低筋面粉40克

    玉米淀粉27克

    蛋白4个(160克)

    柠檬汁或白醋几滴

    细砂糖100克

    红曲粉(表面拉花)适量

    --做法--

     将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

     一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

     分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

     再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

     用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

     挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

     蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

     取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

     拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

     倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。

     另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

     将红曲糊装入裱花袋。

     裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

     再用牙签由外朝里拉花。如图

     拉花完成,是不是很漂亮。

     将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

     烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

     来个切面图,组织是不是很细腻。下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。

    --小贴士--

     冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。

     轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。

     蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

     切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。

     烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。

    无论是怎么样的芝士蛋糕,做出来好吃就行啦~

    快来制作一个令自己、令别人都心动不已的蛋糕吧!

    阅读原文,即可轻松下载烘焙帮APP

    找食谱忒容易啦~