好奇怪?居然会有冰淇淋口感的磅蛋糕…… - 兴发娱乐
  • 好奇怪?居然会有冰淇淋口感的磅蛋糕……
    更新: 2017-12-02

    冰淇淋口感的磅蛋糕

    dayday

    介绍

    磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!

    磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

    这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,感谢饼干小姐分享的心得!因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。

    材料

    发酵黄油100克

    糖粉60克

    鸡蛋85克

    低筋面粉100克

    香草荚半根

    泡打粉1克

    水(糖浆用)50克

    细砂糖(糖浆用)8克

    做法

    准备食材

    将黄油放在室温后用手指能戳进去,放入一半的糖粉

    香草籽用刀刮出

    放入黄油中

    电动打蛋器高速打发黄油五分钟。搅拌器的头部挨着盆壁画大圈搅拌。然后再加入另一半糖粉继续打发,看到黑黑香草籽了没?

    搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油羽毛状后将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟

    打发完毕黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。筛入粉类。此时预热烤箱180度。

    在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,至面糊整体出现光泽。手很酸呐

    将蛋糕糊装入模具

    放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。我同时烤了二个

    烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾即可。蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。我的糖没有完全化开,蛋糕上面还有小颗粒哦!

    美美成品

    成品

    小贴士

    跟据自己的模具大小,烤箱的温度自己调节时间和温度,这个模具是平时的1.5倍的量

    发酵黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。

    鸡蛋事先隔温水加热至20到30度。

    如果状态接近液态,可以隔冰水降温,也可以放冰箱冷藏一会儿。

    黄油要打发完全,自己把握不准可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。

    鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。

    7.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到干粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。

    烤好后三天后吃口感最好。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。

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