猪肉大葱肉饼,皮薄馅足,好香酥! - 兴发娱乐
  • 猪肉大葱肉饼,皮薄馅足,好香酥!
    更新: 2017-11-10

    层层叠叠的面皮,外表煎至酥脆,内里柔软,夹着满满的猪肉馅,浓郁的大葱味,一口一口超满足。跟着详解步骤图,你也可以做出酥香好味道~

    -- 猪肉大葱肉饼 --

    by 地主小才

    -- 用料 --【馅儿】

    猪肉馅儿 适量(请按您家的实际情况调整)

    大葱 两棵(请按您家实际情况调整,多放葱好吃)

    姜 适量

    糖 少许

    盐 少许

    酱油 适量

    香油 适量

    鸡蛋 一个

    白胡椒粉 少许

    【和面】

    普通面粉 适量(请按实际情况调整用量)

    水 适量

    -- 做法 --

    ❶ 开始和面(和面这步很重要,方法很简单):面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干粉为止。图上就是没有干粉了,面都成絮状了。

    ❷ 稍微团一团成团即可,放一边盖上保鲜膜或湿布醒面30-60分钟均可,时间长一些也没关系。

    ❸ 醒面的时候可以和馅了 :猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖和胡椒粉,倒酱油搅拌均匀(普通黄豆酱油就可以,酱油要多放一点,和完的肉馅儿颜色比较深,如果用生抽的话,颜色浅会显得比较寡淡,可以加点老抽调整)。磕一个全蛋搅拌均匀。葱姜切成沫(大葱要多放),放一点点盐搅拌均匀。最后放香油,搅拌均匀备用(每一项都要搅拌均匀再放下一种配料,咸淡根据自家口味调整)

    ❹ 醒好的面无需反复揉,360度都裹上薄面就可以了(面团很软,多放一些薄面也没大影响,以不粘手为主),擀成一张圆饼。

    ❺ 从中心点来一刀切个口子。就是切了个口子,为了方便演示,我把这个口子往两边抻了抻让它明显一点而已,并不是切掉一块面啊。把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿。

    ❻ 没有肉馅儿的面往上折一折,再往左折第二折。

    ❼ 再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的。

    ❽ 把口封好捏紧,用手拢一拢变圆一些。

    ❾ 擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平。擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿。

    ❿ 平底锅放油,油热后把饼捧起来放进锅里(饼很软,拿的时候要轻)。盖上锅盖中小火焖几分钟,然后翻面,再盖盖儿焖几分钟。直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断,然后翻个面再用铲子切断,或者整张饼拿出来放在案板上切也可以,装盘就完成了。

    -- 小贴士 --

    ❶ 和面是这个肉饼最需要注意的地方,面不能太硬,一定按照我的方法来,擀的时候尽量擀薄一些再铺肉馅,这样烙出来的饼才能层次分明,外焦里嫩。

    ❷ 有的朋友反应菜谱配料用量的问题,因为中餐不比西餐那么对用量考究到以克来计算,所以我给出的配料用量也只是个大概,大家还是要根据自己家的实际情况来调整整体的用量哦,这些少许的要少放,写适量的要多放一些。

    ❸ 有朋友反应饼不圆,漏馅儿的问题,楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀,而是用压的方法,用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压,然后轻轻擀平,这样可以有效的避免漏馅儿。

    ❹ 关于和面用冷水还是热水的问题,不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水!

    ❺ 有人说面太稀太黏,首先这个面就是比普通包饺子的面要软一些,如果太稀了那就是水多了,方法步骤里已经写了。黏手的问题,案板上多放干面粉,360度都裹上干面粉,直接擀就可以了,不用揉,黏擀面杖就再撒干面粉

    ❻ 关于面粉,我用的就是普通面粉,高低筋的均没有尝试过,如果亲家里只有高低筋的面粉,那么就一半一半兑着用就可以了,或者直接纯高或纯低,我估计问题也不大。

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