过年满汉全席,你想吃几种就学几种! - 兴发娱乐
  • 过年满汉全席,你想吃几种就学几种!
    更新: 2017-11-07

    是不是都在愁年夜饭了?

    麦麦来拯救你啦!

    过年满汉全席做起来,

    想吃啥就吃啥~

    整理发布/ 还不能回家的厨娘麦

    | 1.红烧牛脊髓 |

    主料:

    牛脊髓150g  胡萝卜1根  洋葱1/3个

    辅料:

    油适量  豆瓣酱适量  生抽适量  生姜1块  大蒜1瓣  小葱1根  水淀粉适量 步骤:1、准备好原材料。2、胡萝卜用切菜器切成锯齿条。3、洋葱切成丝,每一条稍微宽一点。4、生姜、大蒜瓣切成末、小葱切成葱花。5、锅里放入适量油,加入豆瓣酱和葱姜蒜末翻炒均匀,豆瓣酱稍微多一点。6、加入洋葱和胡萝卜翻炒。7、加入牛脊髓,加入适量生抽,翻炒均匀。8、加入没过材料的开水。9、煮熟后加入水淀粉翻均匀。10、撒上小葱,出锅了。

    | 2.恰玛古焖羊排 |

    主料:

    恰玛古2个  羊排骨600g

    辅料:

    油适量  盐适量  洋葱20g  辣皮子2个  姜2g  酱油4g  草果1个  小茴香2g  花椒粒1g 步骤:1、食材备好。2、把洋葱洗净切丝,姜切片、辣皮子泡泡切段。3、恰玛古洗净切块。4、把羊排切块。5、用凉水煮开,捞起。6、热锅凉油,加洋葱翻炒出香味。7、加羊排翻炒出水分。8、加姜、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子翻炒出香味。9、加酱油翻炒均匀。10、加水大火烧开。11、转小火加锅盖焖40分钟左右。12、下恰玛古翻炒均匀。13、再焖到羊排、恰玛古熟透。14、大火收汁即可。

    | 3.腊八豆蒸排骨 |

    主料:

    排骨600g

    辅料:

    腊八豆适量  生抽适量  老抽适量  料酒适量步骤:1、排骨斩成小块,洗净。2、放入锅内飞水。3、水开之后,将排骨洗净浮沫。4、放入腊八豆。5、加适量料酒及生抽。6、加少许老抽拌好。7、码放在碗内。8、放入高压锅,加盖蒸制。9、大火上汽之后,中火蒸20分钟即可。

    | 4.糯香鸡翅 |

    主料:

    鸡翅4个  糯米200g  香菇5朵

    辅料:

    葱适量  姜适量  老抽适量  蚝油适量  料酒适量  盐适量步骤:1、准备的材料有:糯米(提前一夜泡好)香菇,鸡翅。2、把糯米放入蒸锅中蒸熟。3、首先先来处理鸡翅:用刀对着鸡翅一端,贴着骨头的地方割下去。4、绕着骨头四周割,直到露出一根骨头。5、顺着骨头慢慢的把鸡翅跟骨头分离。6、完成。7、把剩下的鸡翅都处理好。8、把处理好的鸡翅放入小碗中,加入姜末,大葱末,料酒盐腌制,香菇切丁备用。9、锅中倒入适量油,放入香菇煸炒。10、炒到香菇快熟的时候倒入蒸好的糯米11、稍微煸炒后,依次加入:生抽,老抽,蚝油,盐,炒均匀后即可。12、把炒好的糯米塞入鸡翅中。13、塞好糯米的鸡翅。14、把鸡翅放入蒸锅中,蒸10分钟。15、取一个小碗,依次放入生抽,老抽,耗油,盐,料酒,淀粉,水,调成汁。16、锅烧热,倒入适量油,放入姜末大葱末煸香。17、加入一勺豆瓣酱炒香。18、倒入调好的汁,烧至浓稠即可。19、把蒸好的鸡翅晾至不烫手后切段,淋上汁即可。

    | 5.翡翠白丁 |

    主料:

    鸡胸脯肉1块  蚕豆米150g  春笋1个

    辅料:

    油适量  盐适量  红辣椒适量  大蒜适量  料酒适量  淀粉适量步骤:

    1、切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下。| 6.腊鸭菜心 |

    主料:

    大米1小碗  腊鸭300g  菜心5棵  姜1块  小葱1棵

    辅料:

    油适量  盐适量  酱油2汤匙  糖少许步骤:1、准备所需材料。2、砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油。3、再倒入洗净的大米。4、加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以。5、放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火。6、将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝。7、将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)8、然后拌匀。9、大米煮至七成熟,(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭。10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。11、再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟。12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟13、炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟。14、焖好的饭撒上葱花。15、最后放上菜心即可开吃。

    | 7.圣女果烧牛肉 |

    主料:

    圣女果160g  牛肉160g

    辅料:

    姜适量  小葱适量  大蒜适量  番茄酱适量  玉米淀粉1茶匙  精盐适量  食用油适量 步骤:1、食材。2、牛肉用开水烫洗过,切丁。3、圣女果洗净切好。4、准备好姜、葱、蒜。5、入油,温火炒香姜、蒜。6、入牛肉丁煎炒一会。7、加入适量开水或高汤。炖五分钟。8、加入圣女果。转小火。9、加入适量番茄酱,小火炖数分钟。10、取玉米淀粉加适量清水。11、淋入水淀粉。晃动锅,小火收汁。12、加入葱花。13、装碗。

    | 8.香芋猪排锅 |

    主料:

    猪肋排500g  荔浦芋头400g

    辅料:

    油适量  盐适量  生抽30ml  老抽10ml  八角适量  生姜适量  冰糖15g  大蒜叶适量  料酒20ml  豆豉适量步骤:1、准备香芋和猪肋排2、香芋去皮后切小块,准备生姜片,豆豉和八角3、热锅倒入底油先把小排骨煎出香味4、再把调料倒入爆香5、加入香芋沿锅边倒入料酒6、加入生抽和老抽7、把食物全部倒入砂锅后加入开水,水量差不度和食物平8、加入冰糖后大火烧开9、盖上转小火煮至香芋酥软10、之后打开转大火收汁后熄火11、撒上蒜叶后上桌

    | 9.葱香鲤鱼 |

    主料:

    去头鲤鱼1条  大葱段50g

    辅料:

    油适量  盐适量  姜适量  蒜适量  生抽适量  醋适量  白糖适量  面粉适量  料酒适量 步骤:1、鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部2、切成块3、用生抽,料酒抓匀,腌制二十分钟以上4、备好干面粉,把鱼块均匀地沾上面粉5、起锅烧油,油温七八十度的时候,把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用6、葱姜蒜切丝7、起锅烧油,油热后下姜蒜末炒香8、加入小碗清水,锅里调味,加入白糖,盐,淋入生抽,醋。9、加入鱼块轻轻翻匀,小火煨十分钟10、起锅的时候加入葱段即可出锅

    | 10.西芹炒羊肉 |

    主料:

    羊肉150g  西芹300g

    辅料:

    油适量  盐适量  酱油适量  胡椒粉适量  姜适量  大蒜适量  淀粉适量  白砂糖适量步骤:

    1、备好材料:羊肉、芹菜、姜和蒜。2、先将羊肉切片,姜和蒜切末;然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉,拌均;腌上一会。3、芹菜斜切好备用。4、锅烧热倒入适量的食物油,下芹菜。5、快速翻炒两下,加盐调味盛出。6、另起锅,热锅热油下腌制好的羊肉。7、翻炒变色断生,投入5过油的芹菜。8、将芹菜和羊肉快速翻炒均匀。

    9、最后投入切碎的香菜,拌均起锅。

    | 11.砂锅肥肠 |

    主料:

    猪肥肠300g

    辅料:

    葱适量  盐适量  八角香叶适量  料酒适量  矿泉水适量  蒜适量  生抽适量  姜适量步骤:

    1、肥肠买来后用热水烫一下翻过来冲洗几次,切段备用,葱姜切碎,剥几瓣大蒜2、将所有材料都放进砂锅内,然后加入大料和香叶。3、再加入生抽适量4、加入料酒适量5、最后加入矿泉水没过肠子。6、放到煤气炉上加热,开锅以后盖盖子炖1小时。7、1小时到了就加入适量盐,再炖20分钟就好了。

    | 12.烟笋东坡肉 |

    主料:

    五花肉400g  干笋100g

    辅料:

    盐适量  生姜适量  蒜适量  花椒适量  料酒适量  白糖适量步骤:1、起锅加水,加入花椒,生姜,放入洗净的五花肉块煮至六成熟2、趁热抹上生抽3、上面所几个小孔,起锅烧油,油九分热的时候,把肉块放入,关火4、在凉水里把肉块凉凉5、去掉多余的块6、肉皮朝下,把五花肉如图切成小块,注意皮不要切破了7、用生抽,料酒,白糖,姜,蒜末兑成一碗料汁8、五花肉放进大碗里,料汁倒进去,用手慢慢地揉匀,使每块五花肉都吸收到料汁。腌制两个小时以上,我腌了一晚上,可入味了。9、第二天,泡好的笋干也加入料汁拌匀,这个料汁用腌肉块的料汁就好10、把肉块肉皮朝下放小盆里,上面加上笋干,姜片。11、放蒸锅里12、调好时间,我蒸的时间较长了,调了三次时间,加了两次水呢。13、蒸好之后倒扣在盘里即可14、这是原来做的,这次的肉肥了点。但吃起来一点不腻呢。

    | 13.珍珠鱿鱼丸 |

    主料:

    鱿鱼3只  玉米淀粉50g

    辅料:

    植物油适量  盐适量  味精适量  黄瓜半条  胡萝卜半个  西红柿1个  料酒2勺  生姜20g  鸡蛋1个 步骤:1、用刀背把鱿鱼剁烂。2、倒入淀粉和鸡蛋搅拌均匀。3、在加入料酒,搅拌入味。4、水烧到哟80度在挤入丸子。5、给小号的黄瓜切薄片。6、摆上盘子。7、切好半个,在切成V字形。8、再取另一半,切皮层(不要切段)。9、摆好盘备用。10、生姜 黄瓜和胡萝卜切丝 不要太细哦。11、把生姜爆香。12、再加入胡萝卜和黄瓜爆炒软以后再倒入丸子。13、加入剩下的盐和味精翻炒入味就可以出锅了。

    | 14.糖醋里脊 |

    主料:

    猪里脊200g

    辅料:

    油适量  盐适量  番茄沙司50ml  糖30g  九度米醋25ml  盐2g  胡椒粉适量  料酒少许  淀粉70g 步骤:

    1、将里脊切成小片。2、加入胡粉和少许盐抓匀,加入淀粉和少许水裹匀肉片。3、起锅热油。4、七成热时下入肉片炸至金黄浮起。5、油温升高后复炸捞出。6、番茄沙司、糖、醋,盐调成汁。7、油倒出,把汁倒入锅中加热至粘稠。8、倒入肉片挂匀出锅。

    | 15.腊肠炒河粉 |

    主料:

    沙河粉半袋  腊肠1根

    辅料:

    油适量  盐适量  白菜适量  胡萝卜适量  蚝油1大勺 步骤:

    1、胡萝卜和白菜切细丝,家里只有白菜了,用甘兰或菠菜也都是可以的。2、将锅中的水烧开,放入沙河粉关火泡软3、捞出放五分钟。4、五分钟后放上凉水泡着备用。5、起锅热油,把腊肠放入煸香。6、下胡萝卜丝煸炒。7、加入白菜丝煸炒。8、下入河粉一起煸炒。9、加入蚝油,盐炒匀即可。

    满汉全席来一道,猴年就系猴赛雷!

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